Cuisine & Gastronomie culinaire en Thaïlande

 

Les Thaïlandais adorent grignoter toute la journée, gourmands de brochettes de Riz sauté ou de soupes aux parfums les plus divers.........et les plus savoureux.

 

Le plaisir au palet, se découvre et se savoure partout, des plus modestes gargottes à roulette installées dans la rue aux restaurants gastronomique. On peut également profiter d'une excellente cuisine sur les marchés de nuit qui proposent des plats variés traditionnel, tels le " Kai Phat Met Ma Mouang " ( Sauté de poulet aux noix de cajou ), les végétariens auront aussi l'ambarras du choix entre divers plats de légumes épicés de multiple façons. Le plus populaire des plats végétariens reste le " Prat pahak ruam " un mélange d'haricots verts, chou, champignons et carottes frits dans une sauces aux herbes. Le fameux fromage de caille de soja que l'ont consomme frit avec une sauce a l'huître est un délice.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Les amateurs de Nouilles trouveront tout autant  de choix a déguster généralement servis avec des boulettes de poissons, de porc, ou de poulet avec un plateau de légumes. Les soupes offrent la même diversités de goûts telle le " Tom Yam " aux crevettes et aux poissons parfumés à la citronnelle, note : parfois c'est vraiment trés épicés.

 

La journée traditionnel de tout Thaïlandais débute avec un plat unique, en général une soupe de Nouilles ( Khao Tom ) ou bien une soupe de riz agréementé de légumes et de viande étuvée ou de poissons séchés.

 

A Savoir :  Le Riz Thailandais comprend plus de cinquante variétés, auxquelles s'ajoutent sept saveurs différentes du riz parfumé au Jasmin ( Le plus rechercher ) au riz gluant ( Khao Niaow ).

 

En Thaïlande, la succession à l'occidentale d'une entrée, d'un plat principal et d'un desert est Inconnue. Les plats sont présentés ensemble, sans ordre précis, et les convives se servent a leurs guise. Enfin, on dispose de toutes sortes de sauces dans des petits bols contenant du vinaigre, du piment en poudre ( Nam prik ), de la sauce de poisson fermenté ( Nam Plat ) et de sauce au soja, qui permette à chacun d'adapter chaque plat à son goût.

 

 

Qui dit épicé ne dit pas forcément pimenté

 

 Contrairement a ce que l'on pourrait penser le piment n'entre en fait qu'assez peu dans la base des sauces Thaïlandaises, les Thaïs aiment les plats relevés, aussi a vous de précisez simplement en Thaï que vous souhaitez votre plat non relevé : " Mai Pet Douay Khra ( Feminin ) ou Khrap ( Masculin ).

 

La gastronomie Siamois a un véritable principe fondé sur le mariage à l'infini des épices. Introduite au début du 16eme Siècle par les missionnaires Portugais, plus de 40 épices sont venues rehausser les préparations culinaires locale : Poivre Noir, Noix de Muscade, cannelle, et sans oublier le Clous de girofle qui donnent aux curries leurs caractères.

 

 

Saveurs Régionales

 

Le répertoire des spécialites culinaire Thaï se revèle par la créativité des cuisiniers Thaïlandais de chaque province. Avec plus de 2 600 Km de côte, l'éventail de plats de poisson et de fruits de mer offre une large gastronomie diversifié a la Thaïlande et plus particulièrement dans le Sud du pays.

Les provinces du Sud offre un grand nombre de choix de poisson : du Bar, du Thon, du Poisson chat..........,et même du requin de récif dans certaine région. A lors actuel dans beaucoup de restaurant ont peu directement choisir le poisson ou l'homard dans un Aquarium, un régal de manger frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les crustacés sont généralement préparés en curry ou frits, grillés " Barbecue ", ou cuits à la vapeur et agréementés de sauce d'aigre-douce et divers autre sauce Thaïlandaise.

 

Le Sud de la péninsule Siamoise s'enorgueillit de servir les plats les plus épicés de toute la Thaïlande, une influence des traditions culinaire Musulmanes de la Malaisie.

  

Le " Pla phat King " est une recette de poisson au gingembre et ces un plat trés apprecié par les étrangers de passage, l'excellent " Tom Ka Kung " des crevettes cuites dans du lait de coco avec une racine de Galanga est un plat régional relativement épicés, ainsi que le " Kaeng Tai Pla "  un curry de poissons et de rognons.

 

Les cuisines du Nord et du Nord-Est du pays ne sont pas en reste en matière d'épice. En particulier, la province de l'Isan, connu pour son " Som Tam ", une salade de papayes vertes et de crevettes sechées, assaisonnée de citron et trés pimenté, on la sert accompagné de poulet grillé épicé et d'un riz gluant, cuit a la vapeur et servi dans son traditionnel panier de Bambou tressé. Le " Lab " est un plat trés populaire, c'est un mélange de boeuf ou de porc émincé, accompagné d'échalotes, de piments, de chou et de feuilles de menthe.

 

Si vous voyager plus au Nord dans la région de Chiang Mai, participer à un repas " Kanthoke " typique du Nord est une expérience amusante trés agréable. Servi sur une table basse, il rassemble toutes les specialités régionales, qui donnent un avant-goût de la cuisine " Birmane ". On commence par les " Cap Mu " des morceaux de peau de porc croustillante, avant de déguster un " Kaeng Kai " ( Curry de poulet ) ou encore un " Kaeng Hang " ( Curry de porc au gingembre ) et sans oublier le traditionnel " Khao Soi "  ( Nouilles en sauce ).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le repas s'achève avec des deserts légers appelé " Kanom " servis dans de petits bols ou feuille de bambou : gâteaux, glaces, crême renversée, les " Kanoms " revêtent une infinité de forms et de couleurs. Ils sont fait pour la pluspart à base de noix de coco sucré, cuit et présenté dans une tige de bambou, c'est un desert Thaï à deguster.

 

 Laissez vous tentez par les multitudes de friandises préparées par les marchands ambulands, comme le " Khanom Beuang " une crêpe fourrée de noix de coco sucrée et de filaments de jaune d'oeuf, cuite dans un sirop de crevettes séchées. Ainsi que le " Kluai Bouat Chii " préparé avec des morceaux de Banane cuites dans du lait de coco sucré et parfumé, servis chauds, qui se mange a toute heure de la journée.

 

Les fruits Tropicaux : Mangues, Papayes, Ananas, Lichies, Noix de cocos, ......sont très rafraichissant, plus principalement dans le Sud ou la chaleur est plus importante. D'une odeur nauséabonde, le " Durian " est uncontestablement le " Roi des fruits " pour sont goût fort au palet, il est très prisé en Thaïlande.

  

Avec des températures parfois trés élevées que connait la Thaïlande, le population Thaïs est une grande consommatrice de bière, qu'ils sirotent avec quelques amuse-gueules, généralement en fin d'après-midi les hommes apprécient le Whisky local le " Mékong " distillé a partir de riz ou de canne a sucre fermentés. On trouve aussi du vin, mais a des prix élevée. Dans la pluspart des restaurants ou petite pagode ont sert du Thé Noir " Naam Chaa " ou du Thé vert que l'on boît gratuitement, et a toute heure de la journée, ont peut également se rafraichir de jus de fruit frais ou encore de boissons gazeuse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cuisine Thaïlandaise est a l'îmage de son histoire, influencée par le Laos au Nord-Est, par le Cambodge au Sud-Est, par la Malaisie au Sud et par la Birmanie a l'Ouest dont les saveurs ont inspiré aux cuisiniers Siamois toute une palette de recettes. Il serain vain d'énumérer toutes les spécialités qui se sont épanouies au fil des siècles. Au raffinement du goût est venu s'associer la beauté de la présentation, une tradition que l'on peut apprecier de nos jours dans certain restaurants ou les légumes et fruits, délicatement ciselés, transforment chaque plat en une oeuvre artistique.

 

Au grès d'un périple de découverte culinaire, on y découvre, outre les paysages magnifiques, une cuisine d'une grande finesse, une véritable étape gastronomique, pour découvrir toutes les subtilités de la cuisine Thaï, faisant vraiment partie des plaisirs du voyage en Thailande.

 

 

Ci-dessous quelques recettes de cuisine Thaïlandaise, a préparer et a dégustez a la maison, Bon appétit.